高溫短時間真空油炸對紅蘿蔔脆片品質之影響
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- 資料識別：
- A00007155
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 徐錫樑(Shyu， Shyi-liang) 孫璐西(Hwang， Lucy Sun)
- 主題與關鍵字：
- 真空油炸 紅蘿蔔脆片 水分活性 色澤 破碎力 Vacuum frying Carrot chips Water activity Color Breaking force
- 描述：
- 來源期刊:臺灣農業化學與食品科學
- 卷期:38:1 民89.02
- 頁次:頁36-41
- 日期：
- 20000200
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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