Effects of Polysaccharides on Thermo-gelation of Surimi and Cooking-tolerance of Kamaboko Prepared from Horse Mackerel
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- 資料識別：
- A00038741
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- Chen，Hui-huang
- 主題與關鍵字：
- Konjac Hydroxyl propyl methyl cellulose Curdlan Gellan Surimi Cooking-tolerance 蒟蒻 耐煮性 魚漿 魚糕 多醣類
- 描述：
- 來源期刊:Food Science and Agricultural Chemistry
- 卷期:2:2 民89.04
- 頁次:頁75-80
- 日期：
- 20000400
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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