麵粉筋性和氧化還原劑對麵糰流變性質和擠出麵條品質之影響
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- 資料識別：
- A00035654
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 蕭思玉(Shiau， Sy-yu) 葉安義(Yeh， An-i)
- 主題與關鍵字：
- 擠出麵條 麵糰 流變性質 麵糰改善劑 還原劑 Extruded noodle Dough Rheological properties Dough improver Reductant
- 描述：
- 來源期刊:臺灣農業化學與食品科學
- 卷期:38:6 民89.12
- 頁次:頁498-507
- 日期：
- 20001200
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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