雞蛋蛋白加熱凝膠物之冷凍安定性研究
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- 資料識別：
- A00032548
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 黃靖媛(Huang， Ching-yuan) 楊勝欽(Yang， Sheng-chin)
- 主題與關鍵字：
- 冷凍解凍 蛋白凝膠 堅硬度 滲水 Egg white gel Toughness Freeze-thawing Syneresis
- 描述：
- 來源期刊:嘉南學報
- 卷期:26 民89.11
- 頁次:頁108-121
- 日期：
- 20001100
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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