麩醯基轉移酶和不同食品蛋白質添加製作低鹽重組鴨排
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- 資料識別：
- A00002915
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 曾再富(Tseng， Tsai-fuh) 陳明造(Chen， Ming-tsao) 劉登城(Liu， Deng-cheng)
- 主題與關鍵字：
- 麩醯基移轉酶 酪蛋白鈉 分離大豆蛋白 乳清蛋白 低鹽重組鴨排 Transglutaminase Sodium caseinate Isolated soy protein Whey protein Low-salt restructured duck steak
- 描述：
- 來源期刊:中華農學會報
- 卷期:1:1 民89.02
- 頁次:頁108-117
- 日期：
- 20000200
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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