添加硬脂酸蔗糖酯對芋澱粉糊化及回凝的影響
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- 資料識別：
- A00015049
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 王俊權(Wang， Roger Chiun-chuang) 馮千容(Feng， Chien-jung) 呂廷璋(Lu， Ting-jang) 張永和(Chang， Yung-ho)
- 主題與關鍵字：
- 硬脂酸蔗糖酯 直鏈澱粉-脂肪酸複合物 糊化溫度與熱焓值 硬度 貯存模數 Sucrose ester Amylose-lipid complex Gelatinization temperatures and enthalpy Firmness Storage modulus
- 描述：
- 來源期刊:臺灣農業化學與食品科學
- 卷期:38:2 民89.04
- 頁次:頁171-180
- 日期：
- 20000400
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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