通氣漂洗對真鰺碎魚肉及魚漿色澤與肌紅蛋白熱穩定性的影響
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- 資料識別：
- A00010000
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 陳輝煌(Chen， Hui-huang) 須文宏(Hsu， Wen-hung) 薛梓湖(Hsiue， Tzu-hu) 廖一誠(Lao， I-chen) 卓雅怡(Cho， Ya-i)
- 主題與關鍵字：
- 肌紅蛋白 色澤 通氣漂洗 真鰺 熱穩定性 加熱終溫 Myoglobin Color Air-flotation washing Horse mackerel Thermal stability Endpoint temperature
- 描述：
- 來源期刊:臺灣農業化學與食品科學
- 卷期:38:2 民89.04
- 頁次:頁126-132
- 日期：
- 20000400
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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