抗凍劑對機械去骨雞肉與其筋蛋白pH值、ATPase活性及破裂強度之影響
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- 資料識別：
- A01008837
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 林高塚(Lin， Kou-joong) 曾再富(Tseng， Tsai-fuh) 吳建平(Wu， Chaen-ping)
- 主題與關鍵字：
- 抗凍劑 三聚合磷酸鈉 機械去骨雞肉 筋蛋白 肌原纖維蛋白質ATPase活性 破裂強度 Cryoprotectant Sodium tripolyphosphate Mechanically deboned chicken meat Surimi Myofibrillar ATPase activity Breaking strength
- 描述：
- 來源期刊:臺灣農業化學與食品科學
- 卷期:39:1 民90.02
- 頁次:頁31-39
- 日期：
- 20010200
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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