冷藏牛肉之氧化肌紅蛋白還原酶與肌肉色澤之變化
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- 資料識別：
- A01033889
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 聶方珮(Nieh， Fang-pei) 彭清勇(Pong， Ching-yung)
- 主題與關鍵字：
- 牛肉 肉色 氧化肌紅蛋白還原酶 氧化肌紅蛋白 還原態菸鹼醯胺腺核苷酸 還原態菸鹼醯胺腺二核苷磷酸 Beef Color Met-myoglobin reductase Met-myoglobin Reduced nicotinamide adenine dinucleotide NADH Reduced nicotinamide adenine dinucleotide phosphate NADPH
- 描述：
- 來源期刊:中國海事商業專科學校學報
- 卷期:90 民90.12
- 頁次:頁75-92
- 日期：
- 20011200
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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- 管理單位：知識服務組-期刊
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