抗凍劑與巴斯德殺菌及冷凍貯存對冷凍解凍全蛋之流變與功能性質的影響
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- 資料識別：
- A01029811
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 周俐齡(Chou， Li-ling) 賴麗旭(Lai， Lih-shiuh) 楊勝欽(Yang， Sheng-chin)
- 主題與關鍵字：
- 全蛋 冷凍凝膠 巴斯德殺菌 流變性質 功能性質 Whole egg Frozen gelation Pasteurization Rheological properties Functional properties
- 描述：
- 來源期刊:臺灣農業化學與食品科學
- 卷期:39:6 民90.12
- 頁次:頁437-446
- 日期：
- 20011200
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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