二段殺菁處理對芋丁化學成分與相對硬度的影響
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- 資料識別：
- A01014037
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 王俊權(Wang， Chiun-chuang R.) 王建文(Wang， Chien-wen) 賴麗旭(Lai， Lih-shiuh)
- 主題與關鍵字：
- 二段殺菁 預熱處理 芋丁相對硬度 果膠物質 Stepwise blanching Preheating treatment Relative hardness of taro chunk Pectin substance
- 描述：
- 來源期刊:臺灣農業化學與食品科學
- 卷期:39:2 民90.04
- 頁次:頁185-193
- 日期：
- 20010400
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
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