抗凍劑、巴斯德殺菌及冷凍貯存對冷凍解凍蛋黃之流變性與功能性的影響
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- 資料識別：
- A01014031
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 周俐齡(Chou， Li-ling) 賴麗旭(Lai， Lih-shiuh) 楊勝欽(Yang， Sheng-chin)
- 主題與關鍵字：
- 冷凍凝膠 巴斯德殺菌 流變性質 功能性質 Frozen gelation Pasteurization Rheological properties Functional properties
- 描述：
- 來源期刊:臺灣農業化學與食品科學
- 卷期:39:2 民90.04
- 頁次:頁135-143
- 日期：
- 20010400
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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