湯種燙麵溫度、熟成時間與添加比例對土司物化性質之影響
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- 資料識別：
- A11005289
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 徐永鑫(Shyu， Yung-shin) 葉連德(Yeh， Lien-te) 黃湞鈺(Hwang， Jean-yu)
- 主題與關鍵字：
- 湯種麵糰 土司 硬度值 Boiled dough Bread loaf Hardness
- 描述：
- 來源期刊:餐旅暨家政學刊
- 卷期:7:3 2010.09[民99.09]
- 頁次:頁285-293
- 日期：
- 20100900
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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