以熱加工模式評估花豆烹煮動力學及烹煮條件
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- 資料識別：
- A11027642
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 林宏昇(Lin， Hong-sheng) 楊孟婷(Yang， Meng-ting) 江伯源(Chiang， Po-yuan)
- 主題與關鍵字：
- 花豆 熱加工 吸水率 相對硬度 活化能 動力學 Runner beans Thermal processing Water absorption rate Relative hardness Active energy Kinetics
- 描述：
- 來源期刊:臺灣農業化學與食品科學
- 卷期:49:2 2011.04[民100.04]
- 頁次:頁47-52
- 日期：
- 20110400
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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