以熱加工模式評估花豆烹煮動力學及烹煮條件

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資料識別:
A11027642
資料類型:
期刊論文
著作者:
林宏昇(Lin, Hong-sheng) 楊孟婷(Yang, Meng-ting) 江伯源(Chiang, Po-yuan)
主題與關鍵字:
花豆 熱加工 吸水率 相對硬度 活化能 動力學 Runner beans Thermal processing Water absorption rate Relative hardness Active energy Kinetics
描述:
來源期刊:臺灣農業化學與食品科學
卷期:49:2 2011.04[民100.04]
頁次:頁47-52
日期:
20110400
來源:
臺灣期刊論文索引系統
管理權:
國家圖書館

授權聯絡窗口

管理單位:知識服務組-期刊
聯絡E-mail:nclper@ncl.edu.tw
電話:02-23619132轉305

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