蛋黃與蛋白起泡性質之比較
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- 資料識別：
- A11001642
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 陳韋廷(Chen， Wei-ting) 何若瑄(Ho， Jou-hsuan) 周繼發(Chow， Chi-fa)
- 主題與關鍵字：
- 蛋黃 蛋白 起泡性 Egg yolk Egg white Foaming properties
- 描述：
- 來源期刊:臺灣農業化學與食品科學
- 卷期:48:4 2010.08[民99.08]
- 頁次:頁182-188
- 日期：
- 20100800
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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