低酥油黑豆麵包研發及其品質特性探討
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- 資料識別：
- A11019108
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 蔡金煒(Tsai， Gin-wei) 簡思平(Chien， Se-ping)
- 主題與關鍵字：
- 黑豆 酥油 麵糰流變特性 麵包品質 Black bean Shortening Dough rheological properties Bread quality
- 描述：
- 來源期刊:臺灣農業化學與食品科學
- 卷期:49:1 2011.02[民100.02]
- 頁次:頁40-46
- 日期：
- 20110200
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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