中文書名:台灣的甘藷澱粉研究
原書名:臺湾ニ於ケル甘藷澱粉ニ就テ
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- 資料識別：
- 登錄號:nchul-tb-022777
- 資料類型：
- 資料類型:日治時期學士論文
- 著作者：
- 著作者:山本勝利
- 主題與關鍵字：
- 主題類別:園藝學－蔬菜園藝－根菜類
- 關鍵字:甘藷,澱粉,臺灣中南部
- 描述：
- 目次︰
- 封面、目録頁、緒言
- 第一編 總説
- 一、澱粉製造ノ沿革
- 二、【（二）】澱粉ノ用途
- 三、【（三）】澱粉製造時期及【ビ】澱粉歩留
- 四、【（四）】甘藷澱粉ノ製造方法
- （一）
- （二）
- イ、【（イ）】洗滌
- ロ、【（ロ）】磨砕及【ビ】澱粉乳ノ分离【離】
- ハ、【（ハ）】澱粉ノ乾燥及漂白
- ニ、【（ニ）】土肉ヨリ澱粉ノ分离【離】
- 五、【（五）】残滓及【ビ】排液ノ利用
- 六、【（六）】製造中ニ於ケル澱粉醗酵防止法
- 七、【（七）】荷造法
- 第二編 原料
- 一、【（一）】生産
- 二、【（二）】品種
- 三、【（三）】貯藏中ニ於ケル澱粉含有量ノ減少
- 四、【（四）】原料價格
- 第三編 澱粉製造ノ收支
- 第四編 結論
- 印記、封底
- 中文摘要︰
- 自古以來日本就以澱粉為主要的食物，近日工業發達使澱粉的食用更為廣泛。一般澱粉主要作為食料及製紙、澱粉膠製造業等各種用途，澱粉、糖業的化學工業原料也常使用澱粉。甘藷澱粉的顆粒極細，時常使用在精緻品，如絹織物、木綿類的使用，特別是精緻品的糖果製造。台灣的澱粉利用也是以食料為主，工業原料的使用還不普遍。在食料方面，台灣人喜歡使用澱粉料理成「發粿」、「蕃薯粉粿」、「素麵」、「粉粿」等食物。
- 台灣生產澱粉的地點在中部以南，一般在年初到年中時製造。台灣全年栽培原料甘藷，南部製造時期剛好為乾燥期，非常適合製造澱粉，反觀北部則因雨期較為不利。甘藷栽培在我國當中以千葉縣最盛行，鹿兒島的品種最多，製造方法如下：先將甘藷洗淨，是重要的製作過程，接著磨碎及澱粉乳分離，使澱粉乾燥及漂白，使其美觀，之後再將澱粉提煉出來，製造過程中要防止澱粉發酵，因為中南部的六七月氣溫高，澱粉的沈澱需要4到6小時，須仔細觀察澱粉。另外，儲藏中的澱粉含有量會漸漸地減少。據觀察顯示，澱粉經常會發酵，因此在製造過程中非常困難，為了使澱粉製造更成功，所以工廠的設置地必須含有以下條件：豐富的原料、原料價格低廉、用水供給充分、水質良好、搬運原料便利、勞力的供給充分、勞資低廉、輸出便利等。
- 備註:臺北帝國大學附屬農林專門部卒業報文-農學科
- 出版者：
- 出版者:撰者
- 日期：
- 西元紀年:1925
- 日本紀年:大正14年
- 語言：
- 語文:日文
- 管理權：
- 典藏單位:國立中興大學圖書館,總圖5F特藏資料室
- 典藏單位國家:中華民國
- 使用權限:限館內開放
授權聯絡窗口
- 國立中興大學圖書館
王欣愉
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