加工方式對山藥之褐變、總酚量與抗氧化性的影響
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- 資料識別：
- A10045708
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 潘書毓(Pan， S. Y.) 林素一(Lin， S. Y.) 王惠珠(Wang， H. J.)
- 主題與關鍵字：
- 山藥 加工 色澤 褐變 總酚量 抗氧化 Yam Processing Color Browning Total phenol Antioxidant activity
- 描述：
- 來源期刊:中華家政學刊
- 卷期:47 2010.06[民99.06]
- 頁次:頁113-127
- 日期：
- 20100600
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
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