麵粉添加葡萄糖氧化酶對吐司麵包品質之影響
推薦分享
資源連結
連結到原始資料 (您即將開啟新視窗離開本站)後設資料
- 資料識別：
- A10003731
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 許家愷(Hsu， Chia-kai) 江淑華(Chiang， Shu-hua) 陳志瑋(Chen， Chih-wei) 王秀育(Wang， Shiu-yu) 張基郁(Chang， Chi-yue)
- 主題與關鍵字：
- 麵糰farinograph特性 麵糰extensograph特性 麵粉添加劑 吐司體積 吐司 麵粉 Extensograph dough properties Farinograph dough properties Flour additives Loaf volumn Toast Wheat flour
- 描述：
- 來源期刊:科學與工程技術期刊
- 卷期:5:4 2009.12[民98.12]
- 頁次:頁41-48
- 日期：
- 20091200
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
授權聯絡窗口
- 管理單位：知識服務組-期刊
聯絡E-mail：nclper@ncl.edu.tw
電話：02-23619132轉305
