添加不同食用膠對愛玉凍離水性與組織特性之影響
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- 資料識別：
- A10038209
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 熊惠芬(Hsiung， Hui-fen) 王子玲(Wang-McCall， Tzu-ling) 覃孟雄(Chin， Meng-hsiung) 楊季清(Yang， Chi-ching) 王子慶(Wang， Tzu-ching)
- 主題與關鍵字：
- 愛玉凍 食用膠 離水 組織剖面分析 Jelly fig jello Edible hydrocolloid Synaeresis Texture profile analysis TPA
- 描述：
- 來源期刊:美和學報
- 卷期:29:2 2010.09[民99.09]
- 頁次:頁149-161
- 日期：
- 20100900
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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