Simultaneous Application of Hydrostatic Pressure and Microbial Transglutaminase as Pretreatment to Improve the Physicochemical Properties of Heat-induced Gels from Tilapia Surimi Paste
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- 資料識別：
- A09061763
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 謝昌衛(Hsieh， Chang-wei) 賴政宏(Lai， Cheng-hung) 謝弘均(Hsieh， Hung-chun) 柯文慶(Ko， Wen-ching)
- 主題與關鍵字：
- 凝膠性質 高靜水壓 微生物轉麩胺酸醯胺基酶 吳郭魚漿 Gelation properties Hydrostatic pressure Microbial transglutaminase Tilapia surimi
- 描述：
- 來源期刊:Journal of Food and Drug Analysis
- 卷期:17:2 2009.04[民98.04]
- 頁次:頁100-106+148
- 日期：
- 20090400
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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