雙醛澱粉對蛋白質膠體結構及烹煮損失率之影響
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- 資料識別：
- A09047279
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 李正雲(Li， Jeng-yune) 陳美齡(Chen， Mei-lin) 江伯源(Chiang， Po-yuan)
- 主題與關鍵字：
- 雙醛澱粉 蛋白質 梅納反應 顯微結構 Dialdehyde starch Protein Maillard reaction Microstructure
- 描述：
- 來源期刊:臺灣農學會報
- 卷期:10:3 2009.06[民98.06]
- 頁次:頁182-196
- 日期：
- 20090600
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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