以“鈣硬化”處理探討胡蘿蔔之熱加工特性與品質變化之研究

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資料識別:
A09033082
資料類型:
期刊論文
著作者:
詹依屏(Jhan, Yi-ping) 江伯源(Chiang, Po-yuan)
主題與關鍵字:
胡蘿蔔 加壓烹煮 鈣硬化處理 微細構造 果膠 Carrot Pressured cooking Calcium-hardening treatment Microstructures Pectin
描述:
來源期刊:臺灣農業化學與食品科學
卷期:46:4-5 2008.08-10[民97.08-10]
頁次:頁190-201
日期:
20080800
來源:
臺灣期刊論文索引系統
管理權:
國家圖書館

授權聯絡窗口

管理單位:知識服務組-期刊
聯絡E-mail:nclper@ncl.edu.tw
電話:02-23619132轉305

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