以“鈣硬化”處理探討胡蘿蔔之熱加工特性與品質變化之研究
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- 資料識別：
- A09033082
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 詹依屏(Jhan， Yi-ping) 江伯源(Chiang， Po-yuan)
- 主題與關鍵字：
- 胡蘿蔔 加壓烹煮 鈣硬化處理 微細構造 果膠 Carrot Pressured cooking Calcium-hardening treatment Microstructures Pectin
- 描述：
- 來源期刊:臺灣農業化學與食品科學
- 卷期:46:4-5 2008.08-10[民97.08-10]
- 頁次:頁190-201
- 日期：
- 20080800
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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