雙醛澱粉對豬肉蛋白質膠體性質之影響
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- 資料識別：
- A07025983
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 陳美齡(Chen， Mei-lin) 李正雲(Li， Jeng-yune) 江伯源(Chiang， Po-yuan)
- 主題與關鍵字：
- 雙醛澱粉 蛋白質 梅納反應 熱分析 流變性質 Dialdehyde starch Protein Maillard reaction DSC Rheological properties
- 描述：
- 來源期刊:臺灣農業化學與食品科學
- 卷期:45:1 2007.02[民96.02]
- 頁次:頁27-36
- 日期：
- 20070200
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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