添加轉麩胺醯胺酶對吳郭魚凝膠作用之影響
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- 資料識別：
- A06090056
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 柯文慶(Ko， Wen-ching) 謝泓鈞(Hsieh， Hung-chun) 謝昌衛(Hsieh， Chang-wei)
- 主題與關鍵字：
- 轉麩胺酼胺酶 吳郭魚 凝膠 流變 Transglutaminase TGase Tilapia Gelation Rheology
- 描述：
- 來源期刊:臺灣農業化學與食品科學
- 卷期:44:1 民95.02
- 頁次:頁15-23
- 日期：
- 20060200
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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