活性麵筋和食鹽對麵糰流變性質和擠出麵條品質之影響
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- 資料識別：
- A05012295
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 葉安義(Yeh， An-i) 蕭思玉(Shiau， Sy-yu)
- 主題與關鍵字：
- 擠出麵條 麵糰 流變性質 活性麵筋 食鹽 Extruded noodles Dough Rheological properties Vital gluten Salt
- 描述：
- 來源期刊:臺灣農業化學與食品科學
- 卷期:43:2 民94.04
- 頁次:頁125-132
- 日期：
- 20050400
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
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