氯化鈣對鵝胸肉嫩度及中性依鈣酵素活性之影響
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- 資料識別：
- A05012293
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 謝岱燕(Shie， Dai-yan) 歐柏榮(Ou， Bor-rung) 郭俊欽(Kuo， Chun-chin)
- 主題與關鍵字：
- 鵝肉 氯化鈣 屠後貯藏時間 肌原纖維斷裂指數 剪刀值 中性依鈣酵素 Goose Calcium chloride Post-mortem time Myofibrillar fragmentation index Shear stress value Calpain
- 描述：
- 來源期刊:臺灣農業化學與食品科學
- 卷期:43:2 民94.04
- 頁次:頁108-114
- 日期：
- 20050400
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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