應用酸誘導性凝膠雞蛋蛋白粉末試製酸性重組漢堡肉
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- 資料識別：
- A05012292
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 王舒靜(Wang， Shu-ching) 陳祥良(Chen， Shiang-liang) 林高塚(Lin， Kou-joong)
- 主題與關鍵字：
- 重組漢堡肉 酸誘導性凝膠雞蛋蛋白粉末 乳酸 醋酸 檸檬酸 Ground restructured pork meat patty Acid-induced gelation egg white powder Lactic acid Acetic acid Citric acid
- 描述：
- 來源期刊:臺灣農業化學與食品科學
- 卷期:43:2 民94.04
- 頁次:頁103-107
- 日期：
- 20050400
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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