加熱及加壓處理後吳郭魚肌動凝蛋白之變性現象
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- 資料識別：
- A04012133
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 游啟政(Yu， Chi-cheng) 朱聖哲(Zhu， Sheng-zhe) 謝泓鈞(Hsieh， Hung-chun) 柯文慶(Ko， Wen-ching)
- 主題與關鍵字：
- 吳郭魚 肌動凝蛋白 靜水壓 變性 Tilapia Actomyosin Hydrostatic pressure Denaturation
- 描述：
- 來源期刊:臺灣農業化學與食品科學
- 卷期:42:2 民93.04
- 頁次:頁98-104
- 日期：
- 20040400
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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