甘油對豬肉角物化性狀及感官品質之影響
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- 資料識別：
- A04012124
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 陳文賢(Chen， Wen-shyan) 紀學斌(Chi， Suey-ping) 涂榮珍(Tu， Rung-jen)
- 主題與關鍵字：
- 豬肉角 甘油 水活性 非酵素性褐化反應 肌球蛋白重鏈 Dried pork cube Glycerol Water activity Non-enzymatic browning reaction Myosin heavy chain
- 描述：
- 來源期刊:臺灣農業化學與食品科學
- 卷期:42:3 民93.06
- 頁次:頁185-191
- 日期：
- 20040600
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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