烹煮處理對黑豆物性與微細結構之影響
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- 資料識別：
- A04012122
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 江伯源(Chiang， Po-yuan) 陸泰祺(Lu， Tai-chi)
- 主題與關鍵字：
- 黑豆 浸漬 烹煮 吸水率 固形物溶出率 微細構造 Black beans Soaking Cooking Water absorption Solid loss ratio Microstructure
- 描述：
- 來源期刊:臺灣農業化學與食品科學
- 卷期:42:3 民93.06
- 頁次:頁168-179
- 日期：
- 20040600
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
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