不同化學修飾劑對卵蛋白凝膠特性之影響
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- 資料識別：
- A04009687
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 黃靖媛(Huang， Ching-yuan)
- 主題與關鍵字：
- 修飾劑 卵蛋白 堅硬度 滲水率 冷凍安定性 微細構造 Egg white Toughness Moisture Modifier Freezing stability Microstructure
- 描述：
- 來源期刊:臺灣農業化學與食品科學
- 卷期:42:1 民93.02
- 頁次:頁61-68
- 日期：
- 20040200
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
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