微生物轉麩胺酸醯胺基酶之生產條件及對大豆蛋白成膠之影響
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- 資料識別：
- A03009069
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 聶方珮(Nieh， Fang-pei) 謝榮峰(Hsieh， Jung-feng) 江善宗(Jiang， Shann-tzong)
- 主題與關鍵字：
- 微生物轉麩胺酸醯胺基酶 還原劑 大豆蛋白 膠強度 MTGase Cultural condition Reducing agent Soy protein Gel properties
- 描述：
- 來源期刊:臺灣農業化學與食品科學
- 卷期:41:1 民92.02
- 頁次:頁37-44
- 日期：
- 20030200
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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