添加八珍粉之中式香腸氧化安定性之探討
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- 資料識別：
- A03052586
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 林高塚(Lin， Kou-joong) 曾再富(Tseng， Tsai-fuh) 周仲光(Chou， Chun-kuang) 黃士禮(Huang， Shih-li)
- 主題與關鍵字：
- 八珍粉 中式香腸 抗氧化性 變性肌紅蛋白 亞硝酸鹽 Ba-Tseng powder Chinese-style semi-dry sausage Antioxidant activity Met-myoglobin Nitrite
- 描述：
- 來源期刊:中華生質能源學會會誌
- 卷期:22:1-2 民92.06
- 頁次:頁47-56
- 日期：
- 20030600
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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