氯化鈣及屠後貯藏時間對鴨胸肉品質特性之影響
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- 資料識別：
- A03041804
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 林怡君(Lin， Yi-jun) 歐柏榮(Ou， Bo-rong) 郭俊欽(Kuo， Chun-chin)
- 主題與關鍵字：
- 鴨肉 氯化鈣 屠後貯藏時間 肌原纖維斷裂指數 剪力值 中性依鈣酵素 Duck Calcium chloride Post-mortem storage Myofibrillar fragmentation index Shear force Calpain α-Actinin
- 描述：
- 來源期刊:臺灣農業化學與食品科學
- 卷期:41:5 民92.10
- 頁次:頁387-397
- 日期：
- 20031000
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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