Trolox及滾打對黑豬肉屠後肌原纖維蛋白質水解之影響
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- 資料識別：
- A03028302
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 張苓(Chang， Ling) 何思嫻(Ho， Sy-shyan) 周榮吉(Chou， Rong-ghi R.)
- 主題與關鍵字：
- 黑豬 屠後水解 肌原纖維蛋白質 Black pig Postmortem proteolysis Myofibrillar proteins Trolox
- 描述：
- 來源期刊:臺灣農業化學與食品科學
- 卷期:41:4 民92.08
- 頁次:頁318-323
- 日期：
- 20030800
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
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