低溫攪拌操作下麵糰溫度對甜麵包麵糰及產品品質之影響
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- 資料識別：
- A03028298
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 王怡晶(Wang， I-chin) 吳景陽(Wu， Jiing-yang) 張欽宏(Chang， Chin-hung)
- 主題與關鍵字：
- 甜麵包 冷凍麵糰 攪拌時間 攪拌溫度 雙軸擠壓 黏附性 Sweet bread Frozen dough Mixing temperature Mixing time Twin screw extrusion Stickiness
- 描述：
- 來源期刊:臺灣農業化學與食品科學
- 卷期:41:4 民92.08
- 頁次:頁286-293
- 日期：
- 20030800
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
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