Comparison of Rheological Properties of Dough Prepared with Different Wheat Flours
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- 資料識別：
- A03027704
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 林苾芬(Lin， Pi-fen) 江淑華(Chiang， Shu-hua) 張基郁(Chang， chi-yue)
- 主題與關鍵字：
- 麵粉 麵粉蛋白質 聚丙烯醯胺膠體電泳 麵糰物性 Farinograph與extensograph特性 Wheat flour Flour protein Polyacrylamide gel electrophoresis Rheological dough properties Farinographic and extensographic properties
- 描述：
- 來源期刊:藥物食品分析
- 卷期:11:3 民92.09
- 頁次:頁220-225+268
- 日期：
- 20030900
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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