山藥生粉取代部分麵粉對山藥土司製造之影響
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- 資料識別：
- A03013204
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 徐慶琳(Hsu， Chin-lin) 黃士禮(Huang， Shih-li) 陳文龍(Chen， Wenlung) 翁義銘(Weng， Yih-ming) 曾慶瀛(Tseng， Chin-yin)
- 主題與關鍵字：
- 山藥 組織特性 抗氧化活性 官能品評 Yam Dioscorea spp Texture properties Antioxidant activities Sensory evaluation
- 描述：
- 來源期刊:臺灣農業化學與食品科學
- 卷期:41:3 民92.06
- 頁次:頁236-244
- 日期：
- 20030600
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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