水活性對食品物理化學性狀的影響
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- 資料識別：
- A02015050
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 陳文賢(Chen， Wen-shyan)
- 主題與關鍵字：
- 水活性 非酵素性褐化 脂質氧化 質地特性 胡蘿蔔素 Water activity Non-enzymatic browning Lipid oxidation Textural properties Carotene
- 描述：
- 來源期刊:科學農業
- 卷期:50:5-6 民91.06
- 頁次:頁254-258
- 日期：
- 20020600
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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