乳化劑和磷酸鹽類對鹼水麵糰流變性質和黃麵條品質之影響
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- 資料識別：
- A02012977
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 蕭思玉(Shiau， Sy-yu) 黃麗純(Huang， Li-chen) 曾如玉(Tseng， Ju-yu)
- 主題與關鍵字：
- 乳化劑 磷酸鹽類 鹼水麵糰 麵條 流變性質 Emulsifiers Phosphates Dough Noodle Rheological properties
- 描述：
- 來源期刊:臺灣農業化學與食品科學
- 卷期:40:3 民91.06
- 頁次:頁137-143
- 日期：
- 20020600
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
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