食鹽、pH值及質地安定劑對加熱機械分離雞肉漿凝膠質地的影響
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- 資料識別：
- A02012324
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 黃靖媛(Huang， Ching-yuan) 楊勝欽(Yang， Sheng-chin) 楊紫鈴(Yang， Tzu-ling)
- 主題與關鍵字：
- 機械分離雞肉漿 加熱凝膠 質地安定劑 Mechanically separated chicken meat MSCM Heated gel Stabilizer
- 描述：
- 來源期刊:臺灣農業化學與食品科學
- 卷期:40:2 民91.04
- 頁次:頁129-136
- 日期：
- 20020400
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
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