以不同溶劑抽取麵粉所得蛋白質區分之含量對油炸麵筋球品質之影響
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- 資料識別：
- A02000877
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 江淑華(Chiang， Shu-hua) 張基郁(Chang， Chi-yue)
- 主題與關鍵字：
- 油炸麵筋球 醇溶蛋白 蛋白質區分 麵粉 麵粉蛋白質 Deep-fried gluten ball Gliadins Protein fractions Wheat flour Wheat protein
- 描述：
- 來源期刊:臺灣農業化學與食品科學
- 卷期:40:1 民91.02
- 頁次:頁55-61
- 日期：
- 20020200
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
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