添加澱粉液化酵素對麵糰及土司品質之影響
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- 資料識別：
- A08035371
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 黃湞鈺(Hwang， Jean-yu) 宋文杰(Sung， Wen-chieh) 徐永鑫(Shyu， Yung-shin)
- 主題與關鍵字：
- 澱粉液化酵素 麵包老化 微細組織 掃描式電子顯微鏡 質地剖面分析 α-amylase Bread staling Microstructure Scanning electron microscopy SEM Texture profile analysis
- 描述：
- 來源期刊:餐旅暨家政學刊
- 卷期:4:4 2008.01[民97.01]
- 頁次:頁373-383
- 日期：
- 20080100
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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