Effects of the Addition of Glutamic Acid and Glucose to Wet Gluten on the Volatile Compounds in Deep-Fried Gluten Balls
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- 資料識別：
- A07084139
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 張基郁(Chang， Chi-Yue) 林炫橦(Lin， Shien-Tung) 江淑華(Chiang， Shu-Hua) 王秀育(Wang， Shiu-Yu) 游銅錫(Yu， Tung-Hsi)
- 主題與關鍵字：
- 油炸 油炸麵筋球 葡萄糖 麩胺酸 揮發性成分 Deep-frying Deep-fried gluten balls Glucose Glutamic acid Volatile compounds
- 描述：
- 來源期刊:科學與工程技術期刊
- 卷期:3:3 2007.09[民96.09]
- 頁次:頁51-60
- 日期：
- 20070900
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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