球場餐飲經營術
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- 著作者：
- 朱文章
- 主題與關鍵字：
- 副刊企管
- 描述：
- 職棒16年將於2月下旬的熱身賽熱鬧展開，各隊正積極展開訓練，紛紛進駐各球團主球場練球。新莊、天母、新竹、台中、嘉義、台南、高雄各球場，是台灣球迷和球壇英雄聚首，共創歷史的地點，但對於球團經營者來說，各主場卻是培育球迷向心，回收巨額投資的戰場。 美國職棒大聯盟各球團經營有年，規模直逼大企業，巨星A-Rod報效遊騎兵隊，十年薪水2.5億美元。回收成本、創造人氣的第一步，當然是吸引球迷到球場看球。因此美國球場有關飲食服務的規劃，值得參考。 棒球號稱美國的國家娛樂，職棒無論是季後賽或世界大賽，5到7萬的觀眾坐席，總是一票難求，平常觀眾也能維持上萬水準，球團和食品商簽約供應飲食，或收取權利金，或按收入抽成。 由於經營日久，特約商（concessionaires）已能掌握觀眾脾胃，餐點非常有在地特色，很能滿足觀眾口味，像密爾瓦基球場的燻肝香腸、費城的芝士牛排、巴爾的摩的蟹餅和休士頓的烤肉，都是全美球迷耳熟能詳的球場佳餚。特約商烹調有道，走近球場，聞到陣陣菜香，連剛吃飽飯的觀眾也食指大動。 在美國，看一場職棒大聯盟的球賽花錢不少：停車費用5到10美元、入場券好區要50到75美元、外野風吹日晒區也要6到8美元、吃喝一頓少說也要20美元。球場賣店裏有數不清的各種紀念品，如印有球隊標誌的筆、筆記本、賽程、襯衫、鑰匙圈、海報，甚至連家具都一應俱全。球迷進得球場，就是大爺。要他們花錢花得開心，就要他們玩得起勁，吃得痛快。 球場食物以能夠攜帶到座位上進食的居多，小販沿座叫賣，熱狗和啤酒算最大宗，因此這種背著食箱的小販，也稱「啤酒人」（Beer Man），或「熱狗人」（Hot Dog Man）。美國家庭喜歡全家觀戰，因此小孩子零嘴種類繁多，棉花糖、爆米花、汽水都很受歡迎。為了從小培養死忠球迷，球場特闢禁煙專區，安排桌面，方便媽媽照顧小孩之餘，也能安心看球。看球喝啤酒是一大享受，美國啤酒商Coors廣告最喜以棒球賽觀眾為訴求，這也是場內小販被稱為「啤酒人」的原因。 在商言商，球場食物比外面貴很多。CNN創辦人透納買下亞特蘭大勇士隊，一天親臨特納球場（新球場以他為名），坐定後向小販買了一罐可樂，赫然發現價格高達5美元，他很生氣問明原故，馬上下令開放觀眾攜帶自備食物進場，此舉大大贏得死忠球迷歡心，反而因小得大。 （作者是陸軍官校語言中心主任）
- 出版者：
- 經濟日報
- 日期：
- 2005-01-28
- 格式：
- XML檔
- 來源：
- http://ndap.dils.tku.edu.tw:8080/ndap/querynews2.jsp?id=208823
- 語言：
- 中文
- 關聯：
- 淡江大學資訊與圖書館學研究所-台灣棒球運動珍貴新聞檔案數位資料館 http://ndap.dils.tku.edu.tw/
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