豬肉在紅麴菌、乳酸菌和酵母菌等培養液浸漬期間色澤、TBA及VBN的變化
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- 資料識別：
- A98003376
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 陳明造(Chen， Ming-tsao) 林坤炳(Lin， Kuen-biin) 郭秀蘭(Guo， Hsiu-lan) 曾穎玉(Tseng， Ying-yu)
- 主題與關鍵字：
- 豬肉 紅麴菌 乳酸菌 培養液 浸漬 Pork Monascus Lactic acid bacteria Yeast Liquid culture and marination
- 描述：
- 來源期刊:中華農學會報
- 卷期:181 民87.03
- 頁次:頁68-76
- 日期：
- 19980300
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
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