題名:客家飲食文化
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- 資料識別：
- ISBN:7533419367
- NclACN:h001679684
- 著作者：
- 創作者:王增能
- 主題與關鍵字：
- 主題:飲食、社會生活與風俗、客家
- 描述：
- 內容摘要:導言：獨領風騷的中國飲食文化 頁1-5 第一章 客家飲食原料和飲食結構 頁6-18第一節 客家飲食原料 頁6-12一、糧食一直是我國主要的飲食原料 頁6-8二、大米乾飯和大米粥一向是客家的主食 頁8-10三、加入主食行列的蕃薯和芋 頁10-12第二節 客家飲食結構 頁12-18一、吃素 頁12-14二、吃野 頁14-16三、吃粗和吃雜 頁16-18 第二章 客家飲文化 頁19-47第一節 客家黃酒 頁19-27一、酒文化溯源 頁19-21二、飲酒的普遍性和依賴性 頁21-22三、黃酒的製作工藝和種類 頁22-25四、黃酒的用途 頁25-27第二節 客家擂茶 頁28-37一、擂茶的原料和製作方法 頁28-29二、擂茶文化溯源 頁29-32三、客家傳承擂茶文化的原因 頁32-37第三節 客家茶亭 頁37-47一、茶亭是客家社會的一種特殊文化事象 頁37-39二、茶亭是客家人性格的產物 頁39-43三、茶亭文化掠影 頁43-46四、茶亭的經濟來源 頁46-47 第三章 客家食文化 頁48-113第一節 客家的飯 頁48-52一、大米飯的各種做法 頁48-50二、熟米 頁50-52第二節 客家的粄 頁52-63一、糍粑粄 頁52-54二、禾米粄 頁54-55三、苧葉粄 頁55-56四、蝦公卵粄 頁56-59五、簸箕粄 頁59-60六、老鼠粄 頁61七、肉甲子 頁61八、憶子粄 頁61-62九、綠豆粄 頁62-63第三節 客家菜譜一束 頁63-91一、狗肉 頁63-69二、蛇肉 頁69-74三、獵物 頁74-76四、紅燒豬肉 頁76-77五、豬血 頁77-80六、河田白斬雞 頁80-81七、魚生 頁81-82八、烤乳豬 頁82-83九、肉丸 頁83一○、八脆醉仙 頁84-86一一、涮九門頭 頁86-88一二、豆腐 頁88-91第四節 客家風味小吃 頁92-113一、閩西八大乾 頁92-100二、其它風味小吃 頁100-113 第四章 客家宴文化 頁114-158第一節 飲宴種類 頁114-116一、宴席與筵席 頁114-115二、飲宴種類 頁115-116第二節 古代飲宴禮儀 頁116-122一、飲宴禮儀的發端 頁116-118二、“以樂侑食”的由來 頁118-119三、飲食文明的表現 頁119-122第三節 客家飲宴禮儀 頁123-134第四節 客家飲宴類型舉例 頁134-143一、鄉飲酒 頁135-139二、鹿鳴宴 頁139-140三、野炊宴 頁140-142四、平伙宴 頁142-143第五節 客家酒席菜肴舉例 頁143-148一、“□翼”酒席的內容 頁144-145二、“燕窩”酒席的內容 頁145-146三、“□翼、酒席中幾種菜肴的製作方法 頁146-148 第六節 客家酒令 頁148-152一、客家酒令的內容 頁148-150二、從客家酒令看客家的文化意識和價值觀 頁150-152第七節 客家飲宴的異常現象 頁152-158一、“口吃”、“眼吃”與“耳吃” 頁152-154二、寧願傷身體，不願傷感情 頁154-158 主要參考書目 頁159 後記 頁160
- 出版者：
- 出版單位:福建教育出版社
- 日期：
- 出版日期:1995
- 格式：
- 數量:1
- 語言：
- 作品語文:中文
- 管理權：
- 管理權:原資料著者或出版者
- 後設資料創用CC
