名稱:阿招姐手工粄條
客語拼音:四縣:aˊzeuˊze suˋgungˊbanˋtiau(vongˇfi miˊsuˋgungˊbanˋtiauˇ
別名:王惠美手工粄條
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- 資料識別：
- 識別資料:D0-1001313-1008-000072
- 著作者：
- 普查人員:李育琴
- 主題與關鍵字：
- 類別:傳統藝術
- 種類:生活技藝；飲食技藝
- 關鍵字:粄條、米食、面帕粄
- 描述：
- 歷史源流發展概況:面帕粄是客家人主要的米食之一，以在來米和水打成米漿後蒸熟，配上高湯與豆芽、韭菜，就是農忙時最愛吃的點心。內埔人都稱內埔老街的王林桂金為阿招姐，因此其所販售的粄條為「阿招姐手工粄條」。王林桂金的女兒王惠美民國53年(西元1964年)生，高中畢業後傳承外婆與母親的手工粄條製作，雖然銷售無法與機器製作的粄條競爭，卻是內埔唯一的手工粄條店。王惠美說，以前外婆就在家裡賣各類客家粄，後來才改專門做粄條，如此一代傳一代。
- 技法流派:製作粄條最重要的米漿作法，王惠美憑經驗邊磨米邊加水，看米漿濃稠度來調水的多寡，然後加入2斤地瓜粉，攪拌均勻後舀入鐵盤，然後在大鍋中用滾水蒸熟，大約蒸3分鐘即可拿起，放涼後將面帕粄取出折疊好，即可販售。王惠美每天早上3點起床準備當天提供給店家的粄條，忙到8點半開始送貨，之後休息下午再回到店內準備第二天需要的材料、收貨款等等。王惠美的粄條是內埔唯一手工製作的，其他多為批發自機器生產的廠商。內埔大約有10家粄條店是採購自她的粄條，但隨著機器生產的粄條價格戰，不少店家也改用機器生產粄條。即使如此王惠美也不會因此放掉生意，仍繼續為留下來的店家提供手工粄條。
- 出版者：
- 數位化執行單位：臺灣客庄文化數位典藏計畫
- 貢獻者：
- 保存者名稱:王惠美
- 日期：
- 建檔日期:2010-04-16
- 格式：
- 數量:1
- 來源：
- 客庄文化資源普查資料庫
- 語言：
- 中文
- 範圍：
- 經度:X:120.568256
- 緯度:Y:22.613733
- 所在地:屏東縣 內埔鄉 內埔村
- 管理權：
- 客家委員會
- 後設資料創用CC
