名稱:建新祖傳豬膽肝
客語拼音:四縣:gien xinˊzuˋconˇzuˊdamˋgonˊ(liˋliˊ cunˊzuˊdamˋgonˊ)
別名:李呂春豬膽肝
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- 資料識別：
- 識別資料:D0-1001313-1008-000038
- 著作者：
- 普查人員:李育琴
- 主題與關鍵字：
- 類別:傳統藝術
- 種類:生活技藝；飲食技藝
- 關鍵字:豬膽肝、醃漬品、
- 描述：
- 歷史源流發展概況:內埔僅有數家在販售豬膽肝，而「建新祖傳豬膽肝」的李呂春，是其中一家。日昭和8年(西元1933年)生的李呂春說，做豬膽肝是李家的傳統，是她的家官(公公)的姊姊傳下來的，李呂春19歲嫁到李家之後跟阿婆(家官的媽媽)學的。由於丈夫做洋裁，沒有學習這項技藝，因此由李呂春學習如何製作，她的頭家(先生)有三兄弟，三兄弟都會做，內埔的豬膽肝就是李家三兄弟做出來。經過媒體介紹和消費者口耳相傳，李呂春的豬膽肝有相當的口碑。
- 技法流派:由於祖傳秘方不能透露，李呂春只表示製作時天候很重要，選用的豬肝要用粉肝，且裡面要紅潤新鮮，傳統用陶盆醃製3-4天，醃好之後再拿來曬，每年10到12月的每天製作，一次做10多塊。曬好的豬肝切開來裡面是紮實的，沒有一個洞一個洞的才是好的豬肝。若是有洞膨脹起來，表示醃的過程沒有做好，且醃的時候不時要去翻動，否則天氣悶熱一下就壞了。以前的豬肝比較不容易取得，價錢比較高。
- 出版者：
- 數位化執行單位：臺灣客庄文化數位典藏計畫
- 貢獻者：
- 保存者名稱:李呂春
- 日期：
- 建檔日期:2010-03-25
- 格式：
- 數量:1
- 來源：
- 客庄文化資源普查資料庫
- 語言：
- 中文
- 範圍：
- 經度:X:120.568063
- 緯度:Y:22.614268
- 所在地:屏東縣 內埔鄉 內埔村
- 管理權：
- 客家委員會
- 後設資料創用CC
